Il prosecco

Il prosecco è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata (DOC) a partire dal 2009 quando ne è stata riconosciuta a livello mondiale la qualità. E' il vino italiano in assoluto più esportato all'estero. La zona di produzione del Prosecco DOC si trova nel nord est Italia e per la precisione in quattro province friulane (Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine) e in 5 province venete (Belluno, Padova, Treviso, Venezia e Vincenza). Le uve per la produzione provengono principalmente dalla Glera, un vitigno autoctono dell'Italia orientale conosciuto fin dall'antichità. La vinificazione del Prosecco è una pratica che si diffuse inizialmente nel Goriziano e successivamente, attraverso Venezia, in Dalmazia e Vicenza. Ma con il passare dei secoli la produzione si spostò consolidandosi nelle zone dell'attuale trevigiano. Il dopoguerra segnò uno straordinario successo per il Prosecco da creare in tutto il mondo innumerevoli imitazioni. Per arginare questo fenomeno e proteggere il vitigno d'origine, il 17 luglio 2009 venne circoscritta l'area e disciplinare di produzione conosciuto come DOC.

I nostri terreni sono tutti situati lungo le campagne della borgata di Vallio di Roncade, dove grazie alle peculiarità del territorio di carattere alluvionale e ricco di detriti calcarei diventa un luogo strategico per la produzione di vini d’eccellenza in un ambiente genuino che ha mantenuto immutati tutti gli elementi tradizionali della campagna trevigiana. Coltiviamo con passione e dedizione da anni i nostri vigneti nel rispetto dell’ambiente unendo il savoir-faire tramandato di generazione in generazione, alla scienza dell’ampelologia che ha rivoluzionato l’agricoltura moderna.

L'azienda agricola Piovesan produce differenti tipi di prosecco: Prosecco frizzante, millesimato, extra dry, e il prosecco sur lie o meglio conosciuto come prosecco col fondo. Utilizziamo l'uva Glera per tutti i nostri prosecchi, seguendo un processo di selezione in più fasi volto a preservarne il sapore e la qualità. Un attenzione particolare va rivolta al Prosecco col fondo: l'enorme successo si deve alla procedura di vinificazione. L'uva viene vendemmiata esclusivamente a mano e selezionata, la fermentazione avviene spontanea in bottiglia tramite aggiunta di lieviti naturali e in questo modo si ottiene un vino dal colore giallo paglierino torbido. Il processo di vinificazione originario è di origine francese detto "sur lie" letteralmente "sulle fecce": si ottiene in questo modo un vino rotondo, armonico e fruttato. Si può bere decantato, separando il fondo, oppure "scosso" mescolandolo direttamente nel bicchiere.